黑色無(wú)角肉用牛。多年來(lái)稱為亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于蘇格蘭東北部，與有時(shí)稱為英國(guó)最老品種的卷毛加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關(guān)系密切。19世紀(jì)初很多育種家包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個(gè)品種，固定了該品種現(xiàn)在的體型。外貌特征是黑色無(wú)角，體軀矮而結(jié)實(shí)，肉質(zhì)好，出肉率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會(huì)中保持很高聲譽(yù)。從2000年山東省引進(jìn)該品種。20世紀(jì)末常用於遠(yuǎn)交和雜交。婆安格斯牛(Brangus)是婆羅門(mén)牛(Brahman)和安格斯牛育成的一個(gè)支種，以抗熱聞名。

中文名稱:安格斯牛

Angus

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時(shí)候，食用的口感最好。這主要是因?yàn)榕Ｈ庵械牡鞍踪|(zhì)纖維被自然分解的效果。沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過(guò)度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養(yǎng)殖到宰殺到儲(chǔ)藏都最講究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認(rèn)為黑牛種優(yōu)。安格斯牛協(xié)會(huì)(黑牛)最早設(shè)在芝加哥，后來(lái)搬到了離芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人專門(mén)養(yǎng)殖紅色的安格斯牛的，并且還仿著安格斯牛協(xié)會(huì)搞出一個(gè)紅安格斯牛協(xié)會(huì)來(lái)。

歷史

安格斯牛是1800年以后才開(kāi)始被單獨(dú)識(shí)別出來(lái)，作為優(yōu)種肉牛進(jìn)行飼養(yǎng)的。世界上的安格斯牛第一人是蘇格蘭人休.華生。華生住在蘇格蘭的安格斯，是一個(gè)非常會(huì)選黑色的無(wú)角牛種的人。所以后來(lái)這種牛都被稱為安格斯。華生的兩頭著名的牛，一只公的叫"老翹課"，英文原名叫Old Jock，生于1842年。另一只母的叫"老個(gè)懶妮"，英文原名是Old Granny，生于1824年活了35歲并生了29只小牛。世界上有注冊(cè)的安格斯牛絕大多數(shù)都是這兩頭牛的后代。

外貌特征

安格斯牛以被毛黑色和無(wú)角為其重要特征，故也稱其為無(wú)角黑牛。該牛體軀低翻、結(jié)實(shí)、頭小而方， 額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后檔較寬，全身肌肉豐滿，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犢牛平均初生重25-32千克，成年體高公母牛分別為130.8厘米和118.9厘米。

安格斯牛體格低矮、結(jié)實(shí)，體軀寬深，四肢短而直，全身肌肉豐滿，具典型肉用牛體型外貌特征。以被毛黑色和無(wú)角為其重要特征，故也稱其為無(wú)角黑牛，在美國(guó)有經(jīng)過(guò)選育育成的紅色安格斯品種。該牛體軀低矮、結(jié)實(shí)、頭小而方，額寬，頸中等長(zhǎng)且較厚，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，兩前肢、兩后肢見(jiàn)距均相當(dāng)寬，全身肌肉豐滿，大腿肌肉延伸到飛節(jié)，背腰寬厚，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。該牛皮膚松軟，富彈性，被毛光澤而均勻。部分牛只腹下、臍部和乳房部有白斑。

分布范圍

安格斯牛屬于古老的小型肉牛品種。

原產(chǎn)于英國(guó)的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多數(shù)國(guó)家都有該品種牛。

19世紀(jì)開(kāi)始向世界各地輸出，世界上主要養(yǎng)牛國(guó)家大多數(shù)都畜養(yǎng)這個(gè)品種牛，是英國(guó)、美國(guó)、加拿大、新西蘭和阿根廷等國(guó)的主要牛種之一。在美國(guó)的肉?？倲?shù)中，安格斯牛占1/3。我國(guó)先后從英國(guó)、澳大利亞和加拿大等國(guó)引入，目前主要分布在新疆、內(nèi)蒙古、東北、山東等北部省、自治區(qū)。

生產(chǎn)性能

安格斯牛具有良好的肉用性能，被認(rèn)為是世界上專門(mén)化肉牛品種中的典型品種之一。表現(xiàn)早熟，胴體品質(zhì)高，出肉多。屠宰率一般為60%一65%，哺乳期日增重900-1000克。育肥期日增重(1.5歲以內(nèi))平均0.7-0.9千克。肌肉大理石紋很好。

優(yōu)點(diǎn):該牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒抗病。缺點(diǎn):母牛稍具神經(jīng)質(zhì)。

中國(guó)生產(chǎn)安格斯牛是近三十年開(kāi)始的。生產(chǎn)基地在東北和內(nèi)蒙古，由于市場(chǎng)價(jià)值尚未普及，餐飲行業(yè)尚未普遍把安格斯牛肉作為主要的選材賣(mài)點(diǎn)推出。少數(shù)以安格斯牛肉為賣(mài)點(diǎn)企業(yè)包括一尊皇?；疱佭B鎖。這家號(hào)稱肥牛專家的火鍋企業(yè)，旗艦店設(shè)在北京建外大街的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。由于人們對(duì)安格斯牛肉的接受度不夠，這家定位高端的銷售仍在摸索中。北美安格斯協(xié)會(huì)的首席執(zhí)行長(zhǎng)舒曼2010年個(gè)人來(lái)中國(guó)哈爾濱旅游期間，曾光顧過(guò)黃河路的炭火爐烤肉店。他對(duì)安格斯肉的烤吃方法感到非常滿意。店內(nèi)服務(wù)員的安格斯知識(shí)也令其印象深刻。

生長(zhǎng)繁殖

安格斯牛早熟易配，12 月齡性成熟，但常在 18 ~ 20 月齡初配;在美國(guó)育成的較大型的安格斯?？稍?13 ~ 14 月齡出配。產(chǎn)犢間隔短，一般都是 12 個(gè)月左右，連產(chǎn)性好，極少難產(chǎn)。

品種特點(diǎn)

(1)生長(zhǎng)發(fā)育快，早熟，易肥育，易配種。

(2)出肉率高，胴體品質(zhì)好。12月齡屠宰牛的眼肌面積達(dá)32.5平方厘米;肉質(zhì)呈大理石狀。

(3)對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)。抗寒、抗病、耐粒飼;性情溫和，無(wú)角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆羅門(mén)牛和安格斯牛育成的一個(gè)支種，以抗熱聞名。

(4)分娩難產(chǎn)率低。

(5)該牛缺點(diǎn)是母牛稍有神經(jīng)質(zhì)，黑毛色也與我國(guó)大部分地區(qū)的牛種相差大。